🍝 硬水で仕上げる本格ペペロンチーノのレシピはこちらです。
🍝 硬水で仕上げる本格ペペロンチーノのレシピ
硬水を使うことで、パスタの表面がしっかりし、ソースの乳化も安定します。シンプルながら奥深い味わいが楽しめる一皿です。
🧄 材料（2人分）
- スパゲッティ（乾麺）…160g
- 硬水（例：コントレックス、エビアンなど）…2L
- 塩…20g（湯に対して約1％）
- にんにく…2片（薄切り）
- 鷹の爪…1本（種を除いて輪切り）
- オリーブオイル（EXV）…大さじ3
- パセリ（みじん切り）…少々
- 茹で汁…大さじ2〜3（乳化用）
🍳 作り方
- 硬水を沸騰させ、塩を加える
→ しっかり塩味をつけることで、パスタ自体の旨味が引き立ちます。 - パスタを表示時間より1分短く茹でる
→ 硬水で茹でると芯が残りやすく、アルデンテに仕上がります。 - フライパンにオリーブオイル・にんにく・鷹の爪を入れ、弱火でじっくり加熱
→ にんにくがきつね色になるまで焦がさないように注意。 - 茹で汁を加えて乳化させる
→ フライパンを揺すりながら、油と水分が白濁するまで混ぜる。 - 茹で上がったパスタを加えてソースと絡める
→ 空気を含ませるように混ぜると、艶やかに仕上がります。 - 味を見て塩で調整し、パセリを散らして完成！
🌟 仕上げのコツ
- 茹で汁は硬水のミネラルが含まれているため、乳化が安定しやすい。
- にんにくは焦がすと苦味が出るので、弱火でじっくり。
- パスタは水を切らずにそのままフライパンへ。水分がソースの一部になります。
