硬水で仕上げる本格パスタの極意
🍝 硬水で仕上げる本格パスタの極意のポイント
硬水（カルシウム・マグネシウムが豊富な水）を使うことで、パスタの食感や風味がグッと本場イタリアに近づきます。以下に、硬水を活かしたパスタ作りのポイントをまとめました。
💧 なぜ硬水がパスタに向いているのか？
- デンプンの流出を抑える：硬水中のミネラルがパスタ表面のデンプンと結びつき、茹で汁が濁りにくくなる。
- アルデンテに仕上がる：芯が残りやすく、歯ごたえのある食感に。
- ソースとの絡みが良くなる：表面がしっかりすることで、ソースがよく絡む。
🍳 作り方のポイント（乾麺使用の場合）
- 硬水を用意：市販の「コントレックス」や「エビアン」などの硬水を使用。
- たっぷりの湯（2〜3L）に塩を加える：塩分濃度は約1％（例：水2Lに対して塩20g）。
- パスタを泳がせるように茹でる：ムラなく火が通り、くっつき防止にも。
- 茹で時間はパッケージより1分短め：硬水で茹でると芯が残りやすいため。
- 茹で汁をソースに活用：ミネラル豊富な茹で汁は乳化にも最適。
🍝 おすすめソースとの組み合わせ
| ソース | 硬水との相性 | 理由 |
|---|---|---|
| ペペロンチーノ | ◎ | シンプルな味に硬水の食感が映える |
| トマトソース | ◎ | パスタのコシがソースの酸味と好相性 |
| カルボナーラ | ○ | 乳化がしやすく、濃厚なソースが絡みやすい |
| ジェノベーゼ | ○ | バジルの香りと硬水の食感がバランス良し |
💡 豆知識
硬水で茹でたパスタは、フランスやイタリアのレストランで提供されるような「芯がありながらも滑らか」な食感になります。逆に軟水で茹でると、日本風の柔らかめの仕上がりに。
